На бирже происходит торговля. То есть покупаться и продаться акции. Но они продаются во первых в случайные промежутки времени, во вторых по разным ценам. Количество сделок может достигать 10 в минуту, потом за час может быть не одной сделки. То есть за день огромное количество информации. Если все это отлагать на графике, то будет примерно такая картина.

Даже в течении одного дня цена может колебаться очень сильно.